中华老字号同盛祥饭庄创建于 1920 年，是西安饮食股份有限公司下属的大型清真 餐饮企业之一，以经营独具民族特色的牛羊肉泡馍而驰名中外，是西北五省餐饮企业首 家获得国家级非物质文化遗产名录保护单位。同盛祥牛羊肉泡馍配料考究，做工精细， 烹制方法独特，素以“料重味醇、肉烂汤浓、馍筋光滑、香气四溢，清香爽口”而饮誉 天下。1983 年，同盛祥牛羊肉泡馍被搬上了国宴。企业在发展中先后获得中华餐饮名 店、国家特级饭庄、5A 级中国绿色饭店、省市著名商标等国家级、省市级荣誉百余个， 经营的主打产品牛羊肉泡馍先后获得全国地方名特食品最高奖“金鼎奖”、“全国清真名 牌地方风味食品”、“中华名小吃”等称号。目前同盛祥饭庄拥有 6 个直营门店，3 个品 牌让渡店，员工 240 人，其中少数民族 117 人；同时线上开设淘宝网店，美团、饿了么， 联联周边游，快团团社区团购等平台。设有综合办公室、运营管理部、计划财务部、全 质安保服务部、电商部共 5 个职能部室。 上世纪 20 年代初，回族张文祥兄弟三人，在竹笆市南头开设泡馍馆，取名“同盛 祥”。当时，经营面积为 70 多平方米，规模不大，职工约有六七人。1956 年，经西安 市委批准，实行全行业公私合营，同盛祥进行了改制。同盛祥的牛羊肉泡馍以其“料重 味醇，肉烂汤浓，馍筋光滑，香气四溢，口味纯正”的独特风味，闻名古城，享誉海外。 “同盛祥”开馆至今，近百年来虽炉头（大师傅）更替。但始终秉承传统，锤炼技艺， 恪守工序，不忘创新而经久不衰，大旗不倒。同盛祥牛羊肉泡馍的制作工艺相当考究， “非优质羊肉、秦川牛不用，在香料配方上讲究“小香为主，花椒出头”。优质小茴香 用量多，煮出来的肉和汤不仅味美，而且颜色金黄清亮，每项操作都在细微处见“功夫”， 可谓考究到了极致。在顾客中享有极高声誉，到四十年代“同盛祥”的泡馍就很有名了，那时就有“同盛祥的饭，易俗社的戏”的说法。 初开业时，泡馍每天只卖早餐，到中午就打烊了。一年中，秋、冬季卖牛羊肉泡馍， 春、夏季卖水盆羊肉，当年“同盛祥”在制作泡馍时各方面都很讲究，为了创出牌子， 从选羊开始就再三比较，选用甘肃、陕西交界辛丰镇的（骟）羊做泡馍、水盆用料，辛 丰镇的羊短腿、粗腰、大尾巴，羊肉没有膻味，肉质细嫩，“同盛祥”买回的羊还要先 在店里圈养，白天到城外放牧，晚上再将羊圈入栏内用榨过油的棉花籽饲料喂一遍，把 羊养得膘肥体壮才使用。“同盛祥”的羊肉都是当天宰杀当天卖，平均一天宰羊四、五 只。那时，“同盛祥”的主要食客是大商号的富商巨贾，山西人居多。三、四十年代西 安泡馍馆中切肉、煮肉、煮馍的师傅待遇好，薪水高，时称板头，“同盛祥”的板头是 泡馍技师陈生杰，煮肉的是铁老二，还有服务技艺高超的堂倌贾永宽，他们各有绝活。 那时候食客们吃泡馍认人，如果今天吃泡馍时他认可的泡馍板头不在，扭头就走，宁可 不吃，所以旧时西安城里就有“文到阁老武到侯，牛肉馆里当炉头”。 近百年来，“同盛祥”历经了世事变迁，经受了风风雨雨的考验，数度易址，但无 论环境如何改变，“同盛祥”人始终保持着一种奋力拼搏，争创第一的精神，靠着这种 精神，“同盛祥”在西安众多的泡馍馆中，始终位居领先地位，到“同盛祥”吃泡馍， 成为很多西安人的一种生活享受。“提起长安城，常忆羊羹名；羊羹美味尝，惟属同盛 祥”。“同盛祥”的金字招牌，不是用金粉刻意粉饰的，而是广大顾客口耳相传铸成的。 经过百年的不断发展和创新，如今的同盛祥拥有钟楼店、凤城五路店、易俗街区店、 永兴坊店、机场店等多家经营门店，除经营传统牛羊肉泡馍、清真菜品和回坊特色小吃 外，还研发推出陕西清真传统特色工业化食品酱牛肉、腊牛肉、腊羊肉，方便泡馍、油 茶，自制酸奶、饮料和网红甜品“甜筒甑糕”等，深受广大消费者的喜爱。 同盛祥拥有底蕴深厚的文化传统和实力雄厚的厨师团队，其用料广泛，风味独特， 风格华丽典雅，民族特色浓郁，在这里清真美食与历史文化彼此融合、交相辉映，让宾 客体会到清真饮食历史文化的千年一味。